Капусту квашу в ноябре только в эти дни — и исключительно так: делюсь любимым рецептом из поваренной книги СССР
freepik.com
В ноябре наступает оптимальное время для процесса квашения, который представляет собой древний метод консервации сельскохозяйственной продукции и обогащения зимнего рациона питательными веществами. Для достижения наилучшего результата рекомендуется учитывать лунный календарь и выбирать наиболее благоприятные дни.
Профессиональные кулинары отмечают, что не каждый день пригоден для квашения. Даже при строгом соблюдении рецептуры конечный продукт может значительно различаться по своим органолептическим свойствам, таким как текстура и аромат. Это обусловлено влиянием лунных фаз и метеорологических условий.
Согласно астрологическим рекомендациям, в ноябре 2025 года предпочтительными днями для заготовок являются 26 (после 19:31 МСК), 27 и 28 ноября, а также 2–4 и 23–25 октября. Кроме того, народные поверья советуют осуществлять квашение в мужские дни недели, такие как понедельник, вторник или четверг.
В случае невозможности точного соблюдения указанных дат, допускается квашение капусты в периоды, когда Луна находится в фазе роста, так как в этот период наблюдается активизация процессов роста и обновления.
Дни, неблагоприятные для квашения: 4–5, 12–13, 17–18 и 31 ноября, а также 9–10 и 13–15 октября. Квашение в эти дни может привести к ухудшению качества продукта, включая потерю хрусткости, появление неприятного запаха или чрезмерное брожение.
Для успешного проведения процесса квашения необходимо тщательно выбирать кочаны капусты. Оптимальными характеристиками являются:
высокая плотность и белый цвет кочана;
тонкие листья;
сочная структура без признаков водянистости;
короткая кочерыжка.
Использование зелёной или молодой капусты не рекомендуется, так как данные сорта характеризуются быстрой потерей хрусткости и недостаточным выделением сока в процессе квашения. Рекомендуется применять поздние сорта капусты, собранные после первых осенних заморозков, поскольку холод способствует устранению горечи и повышению содержания сахаров в листьях.
Традиционный рецепт из старинной кулинарной книги
Ингредиенты на 1 кг капусты:
капуста белокочанная — 940–950 г;
морковь — 50–60 г;
соль поваренная пищевая — 20 г (приблизительно 1 столовая ложка с небольшой горкой);
перец чёрный горошком — по вкусу;
лавровый лист — 2–3 шт.;
тмин или семена укропа — по желанию.
Процесс приготовления:
Нашинковать капусту тонкой соломкой.
Натереть морковь на крупной тёрке.
Смешать капусту и морковь в большой ёмкости.
Добавить соль и специи, тщательно перемешать.
Размять массу руками до появления сока.
Утрамбовать полученную смесь в чистую стеклянную банку или керамическую посуду.
Накрыть ёмкость крышкой.
Оставить в тёплом месте на 2–3 дня, ежедневно прокалывая массу деревянной палочкой для удаления образующихся газов.
После завершения процесса брожения переместить ёмкость в холодильник или погреб для дальнейшего созревания.
Через три дня продукт будет готов к употреблению — хрустящий, ароматный и с характерной кислинкой, сообщает источник.
