Нежный ореховый торт Белочка: мягкий бисквит, нереально воздушный крем и хруст фундука

Этот торт обладает нежной текстурой, напоминающей суфле с ореховым вкусом, и характеризуется быстрым временем приготовления. Его вкусовые качества вызывают ассоциации с детством.

Предлагаем подробный рецепт данного изысканного десерта.

Ингредиенты для орехового бисквита:

• Яйца средней величины: 5 штук

• Сахар: 150 грамм

• Соль: щепотка

• Ванильный сахар: 1 чайная ложка (по желанию)

• Пшеничная мука: 150 грамм

• Разрыхлитель: 0,5 чайной ложки

• Обжаренный фундук: 70 грамм

• Молоко для пропитки: 150 миллилитров

Ингредиенты для крема:

• Варёная сгущёнка: 200 грамм

• Творожный сыр или жирный творог: 300 грамм

• Сливки жирностью не менее 30%: 280 грамм

• Фундук для украшения: 150 грамм

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка бисквита:

   • Предварительно разогреть духовку до 170 °C.

   • В глубокой миске смешать яйца комнатной температуры с сахаром, солью и ванильным сахаром (по желанию). Взбивать миксером 8–10 минут до пышной массы светлого оттенка.

   • Подсушить 70 г фундука, затем измельчить его в крошку с помощью ножа или блендера.

   • Просеять 150 г муки и добавить к ней 0,5 ч. л. разрыхлителя.

   • Постепенно ввести часть муки в яичную смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх.

   • Добавить орехи и быстро вмешать их, избегая долгого замешивания, чтобы сохранить структуру крема.

   • Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и вылить тесто.

   • Выпекать в духовке 17 минут.

   • Остудить готовый бисквит на решётке.

   • Для наилучшего результата завернуть бисквит в плёнку и оставить в холодильнике на ночь.

2. Приготовление крема и сборка торта:

   • Все ингредиенты для крема должны быть охлаждены.

   • Взбить 200 г густой варёной сгущёнки в течение минуты до посветления.

   • Добавить 300 г творожного сыра или жирного творога и перемешать до однородной массы.

   • Влить 280 г сливок с жирностью не менее 30% и взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, до получения мягких пиков (около 40 секунд). Важно не перевзбить крем, чтобы избежать расслоения.

   • Вместо творожного сыра и сливок можно использовать 580 г густой сметаны.

   • Бисквит разрезать на два коржа.

   • Каждый корж пропитать 75 мл молока.

   • Большую часть крема нанести на нижний корж, накрыть его вторым коржом и слегка прижать.

   • Остатками крема покрыть верх торта.

   • Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, предварительно накрыв его плёнкой.

   • Для пропитки можно использовать кофе или сладкую воду с ванилью.

3. Украшение:

   • Для украшения измельчить ещё 150 г фундука.

   • Полить торт домашней карамелью или растопленным шоколадом.

Лайфхак:

Бисквит можно заморозить в плёнке на срок до одной недели.